Гост мясных изделий
2.5.3 Все сырье животного происхождения, используемое для изготовления изделий мясных кулинарных должно соответствовать «Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам. ГОСТ 30146-95 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т МАШ ИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ О БЩ И Е ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное 97 — 4 З Б МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. Главная → Документы → ГОСТ 30146-95 - Машины и оборудование для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Качество колбасных изделий оценивают по внешнему виду, цвету и состоянию поверхности батонов, виду фарша на разрезе, запаху и вкусу, консистенции фарша, форме, размеру От изделий без оболочки (мясных хлебов, паштетов, студней, холодцов) две объединенные пробы массой по 600—750 г составляют из нескольких точечных проб (не менее трех массой по 200—250. Органолептические и физико-химические показатели колбасных изделий определяют в соответствии с требованиями ГОСТ 16131-86 для сырокопченых колбас, ГОСТ 16290-86 для варено-копченых, ГОСТ 16351—86 для полукопченых и ГОСТ Р 52196—2003 для вареных колбасных изделий. Для изготовления колбасных изделий по рецептуре требуются специальные смеси пряностей, который помогут добиться нужного вкуса продукта. ГОСТ, ТУ и категории мясных изделий В чем отличие ГОСТ и ТУ ГОСТ-это государственные стандарты приготовления продукции, наследие советских времен. ТУ (технические условия) используются предприятиями, которые выпускают какие-либо новые виды продукции, которые не предусматривают Гoct. В качестве типовой инструкции может быть использована "Технологическая инструкция по производству изделий колбасных вареных мясных", утвержденная директором ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова".